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清明節:述“酒界泰斗”秦含章與汾酒
【糖酒商務網】 時間:2022-04-02 來源:本站整理 【收藏本頁

“清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂。借問酒家何處有,牧童遙指杏花村?!倍拍恋摹肚迕鳌芬辉娮屝踊ù迕谰茡P名海內外,成為綿延千年的傳唱經典。詩以酒傳名,酒以詩飄香,杜牧對杏花村汾酒的贊歌成了汾酒魂,可以說杜牧免費為汾酒做了一個流傳千年的廣告。實際上,與汾酒有深厚淵源的何止杜牧一人呢?在汾酒迅速發展的道路上,有一個人曾給予過其巨大幫助,使其成為全國乃至全世界著名的品牌,他就是被譽為“酒界泰斗”和“一代宗師”的秦含章先生。

白酒權威沈怡方先生曾在總結白酒行業發展時說道:“新中國白酒產業是靠試點起家的”,其中不得不提的就是“汾酒試點”,而秦含章先生與汾酒的因緣也由此開啟。

(秦含章先生在汾酒廠時留影)

汾酒作為周總理親點的國宴用酒,“口感純正、歷史悠久”一直都是其代名詞。作為同行業中規模最大的名酒廠,山西杏花村汾酒廠一直都是省級領導關注的重點品牌和產業,同時也承擔著國家戰略物資的重要角色,因此汾酒質量的細微變化,常常引起有關部門的重視。1964年,為了系統地總結提高汾酒生產技術和傳統經驗,國家輕工業部專門成立了“提高汾酒生產經驗試點工作”(簡稱“汾酒試點”),并從相關機構抽調精兵強將進駐汾酒廠,秦含章先生就這樣來到了汾酒廠。

(1964年“汾酒試點”工作人員攝影留念)

秦含章先生帶著他的課題小組在窯洞里一住就是兩年,用當時最新的科學方法研究汾酒,從原料、制曲、工藝流程到檢測方法各個環節進行全方位的研究,對微生物進行分離、篩選、鑒定,分析了汾酒的各項理化指標,形成了系統的科研成果,建立了一套完整的化學檢測方法。

并且,秦含章先生及其科研團隊在研究白酒呈香特征時發現“乙酸乙酯的含量高低會直接影響白酒的風味”。于是組織團隊圍繞這些物質的含量,對清香型白酒的風格進行了深入、全面的科學闡釋,研究報告長達80余萬字。這項研究成果幫助汾酒廠在全國科學大會上一舉奪得了“國家科技貢獻獎”。

(汾酒集團尊奉秦含章為 “汾酒十賢”之一,并塑像永久紀念)

秦含章先生主持的“汾酒試點”,堪稱中國白酒行業發展史上的里程碑。其巨大意義不僅僅在于為汾酒的進步提供了技術支撐,更在于為行業的科技和理論建設提供了樣本,提升了行業的釀酒管理水平,完成了從傳統釀造工藝向現代釀酒工業的巨大轉變。


“汾酒試點”工作完成后,秦含章先生做了一首七言絕句:“萬里銀裝綴早春,四方結隊學汾珍。三杯竹葉馳名久,五好杏花天下聞?!奔o念在汾酒廠的奮斗時光。

(仙秦·傳奇)

人生有道變圣賢,人生有酒憶含章。終其一生,秦含章先生心心念念要做一款百姓喝得起的高品質好酒,要將畢生所學最好的留給世人。后人秦大文先生和毛永昇先生承襲其記憶中的味道,遵照其口述心法,“尊重科學、敬畏傳統”,以“天人合一、才能釀好酒”的初心,不斷精進,終成仙秦。希望世人在品嘗仙秦酒的同時,能從其中感受秦含章先生的匠心精神,將其精神延續下去,使其千古流芳。

杏林春暖,酒香熏熏,清明期間正是春意盎然祭祖踏青的好時節,讓我們整理好行囊,帶上一壺好酒出發吧!

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