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科學解析仙秦酒的“酸甜苦辣澀”五味來源
【糖酒商務網】 時間:2022-04-15 來源:本站整理 【收藏本頁

俗話說,人生如酒,五味雜陳。品味一杯好酒時,會感覺舌尖醇甜、舌兩側微酸澀、舌根微苦,緩緩咽下,一線入喉,滿口生香,回味悠長。那么這也正是優質醬酒該有的五味協調——“酸、甜、苦、辣、澀”,但你知道這些味道到底是怎么產生的嗎?本文就以仙秦酒這種秉承“酒界泰斗”秦含章精神的醬香佳釀為例,從科學角度為讀者解析一下這“五味”的由來。

(仙秦·傳奇)

(仙秦·至尊、仙秦·經典)

醬酒的主要成分為乙醇和水,占98%以上,其它成分約占2%,其中的酸、酯、醇、醛等成分含量雖少,但卻是影響醬酒口味和風格的重要物質。

醬酒之酸

仙秦醬香酒是由純糧食釀造而成,富含多種對人體有益的乙酸、乳酸等物質。而且醬香酒中所含的酸類物質是其他白酒的3—4倍,因此,酸味是醬香型白酒重要的呈味物質之一。適當的酸味含量給人以醇厚、干冽、爽口的感覺。

醬酒之甜

仙秦醬香酒中的甜味,通常與酒中含有的多元醇類有關。多元醇包括甘油、甘露醇等,它們都有甜味,可以形成白酒的醇厚風味。此外,多元醇都是粘稠體,均能給酒帶來豐滿、濃厚感,使酒口味綿長,是構成酒類口感的重要味覺骨架。

醬酒之苦

醬酒中的苦味,常常是由醇、琥珀酸和少量的單寧等物質引起的。雖說喜甜厭苦是人的本能,但恰到好處的苦味卻能給人以凈口、止渴、生津、開胃的感覺。而且苦味的源頭——高級醇類物質,還是增加醬酒口感協調性和醇厚性的必要條件。不過在盤勾中要掌握好比例關系,使其協調愉快是非常重要的。

醬酒之辣

辣味是醬酒的主要口味,不會飲酒的人初次品嘗醬香型白酒,第一感覺就是辣。實際上,辣味并不屬于味覺,主要是來源于醬酒中的乙醇等成分刺激了口腔黏膜、鼻腔粘膜、皮膚和三叉神經而引起的疼痛感覺。適當的辛辣味具有增進食欲、促進人體消化液的分泌的功能。

醬酒之澀

澀味,其實也不屬于味覺。主要是由醬酒中單寧、乳酸乙酯等物質,刺激舌頭粘膜而產生收斂感的一種反應。

具體來說,仙秦醬香酒的釀酒原料采用的是茅臺鎮本地的紅糯高粱,因其單寧含量較高,起疏松作用的輔料糠殼過厚過多,會給酒的口感帶來生澀味。但由于這種高粱顆粒飽滿、勻稱,皮厚粒小十分利于坤沙工藝多輪次翻烤、蒸煮。而且,單寧本身具備抗氧化作用,它不僅可以有效地避免醬酒因為長期儲存被氧化而變酸,還可以使酒體進行緩慢的良性陳化。形成我們熟知的“幽雅細膩、酒體醇厚豐滿”的特點。

(仙秦·傳奇)

“酸、甜、苦、辣、澀”是醬酒必不可少的五味,又何嘗不是歷盡千帆之后的人生感悟。仙秦酒作為“酒界泰斗”秦含章的傳世遺珍,因其具有的“醬香濃郁、花果香顯著、酒體醇厚豐滿、自然協調、空杯留香、回味悠長”等特點,逐漸成為愛酒、懂酒人士的絕佳選擇,能夠在備受酒友喜愛的仙秦美酒中體驗人生五味,想必定會別有一番風味。

(仙秦·經典、仙秦·傳奇、仙秦·至尊)

目前仙秦酒有【仙秦·傳奇】【仙秦·至尊】【仙秦·經典】三款,皆是得到“酒界泰斗”秦含章首肯的醬香佳釀。如有需要可在京東官方旗艦店、仙秦薈官方微商城等多個線上平臺,以及仙秦薈·秦含章酒文化體驗中心進行選購。

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